Gastronomia e prodotti del suolo

La morfologia della città, le sue peculiarità, l’economia, la flora e la fauna.

La città
a cura di La Redazione
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La gastronomia di Ruvo, come quella della Puglia in generale e della Terra di Bari in particolare, si basa principalmente sugli alimenti forniti dall'agricoltura locale: il grano e la pasta, l’uva e il vino, le olive e l'olio extravergine d’oliva, veri e propri pilastri dell’alimentazione pugliese. Spiccano anche gli ortaggi e le verdure, come le cicorielle da lessare e condire con olio e limone, i “lampascioni” dal tipico sapore amarognolo, gli asparagi, la rucola selvatica e le famose cime di rapa, che, cucinate insieme alle orecchiette, costituiscono il piatto-simbolo dell’intera regione. Prelibate le cosiddette “composte sottaceto o sott’olio” di verdure come peperoni, pomodori, olive, cipolline e melanzane, come pure le marmellate di frutta confezionate in modo naturale.

Prodotto emblematico del territorio murgiano è il fungo Cardoncello, che si gusta soprattutto fritto in olio d’oliva con l’aggiunta di aglio e qualche pomodorino. Le carni non mancano sulle tavole ruvesi: preferibilmente si ricorre all’agnello della Murgia e al capretto arrosto o preparato in umido, detto cutturìdde.

Tra i dolci caratteristici si distinguono le cartellate, nastri di pasta dolce avvolti a spirale e ricoperti di miele o vino cotto; le pettole, palline di un particolare impasto fritte nell'olio di oliva (dolci natalizi); torte contadine a base di ricotta; i “diavulàcce”, dolci a base di mandorle e cacao; calzoncelli ripieni di pasta di mandorla o marmellata; fichi essiccati farciti con mandorle tostate, a volte ricoperti di cioccolato.

In definitiva una cucina poco elaborata, sana e nutriente, da apprezzare per la ricchezza e la fantasia di sapori.

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