Il Grano, la pasta e i prodotti da forno

La morfologia della città, le sue peculiarità, l’economia, la flora e la fauna.

La città
a cura di La Redazione
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La pasta é un farinaceo fondamentale per la gastronomia pugliese, e sebbene siano parecchie le paste oggi prodotte industrialmente, molte massaie continuano a produrne artigianalmente in casa: fra le specialità segnaliamo le “recchietedde”, le “strascenete” e i “cavatiedde”, che in passato rappresentavano la base di piatti unici dall’inconfondibile sapore mediterranee. Altro piatto caratteristico sono le “lagane” (lasagne ricce), che vengono preparate con pesce salato o fresco, pomodori e pan grattato soffritto.

Grande diffusione hanno pizze e focacce, tra cui il “calzone”, tipica focaccia chiusa farcita con spaghetti, uva passa, olive verdi o nere salate, acciughe, sgombri e cipolline fresche primitive; inoltre diversi tipi di taralli salati: i più diffusi sono quelli a base di farina, olio e vino bianco, ma se ne trovano anche al peperoncino, ai semi di finocchio, alla cipolla. Le “frisedde” sono taralli particolari di grosse dimensioni a base di sola farina e pochissimo olio, bolliti, cotti al forno e lasciati essiccare. Si degustano leggermente ammollati nell'acqua e conditi con pomodorini appesi, olio extravergine, sale e origano. Altra pietanza di grande semplicità e genuinità è la “cialledde”, una zuppa fredda (estiva) fatta con le frisedde a pezzi, pomodoro fresco, cetrioli freschi, cipolla rossa affettata, acqua, olio extravergine, sale e pepe.

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